Warmer Belugalinsen-Salat mit Karottenstreifen

Dieser Salat macht definitiv süchtig! Knackige schwarze Linsen vereinen sich mit bissfesten Karotten, die in Orangesaft und Weißwein kurz gekocht wurden. Für die nötige Schärfe sorgen Ingwer und Chili und heizen dem Gericht schön ein. Ich bin hellauf begeistert, dieser Salat befriedigt jede einzelne Geschmacksknospe in mir!

Zutaten für 2 Personen:

1 Tasse Belugalinsen

2 Karotten

Kokosöl

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 frische rote Chili

Saft einer Orange

ein Schuss Weißwein

Sojasauce, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer,

Petersilie, Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Linsen in einem Sieb waschen. Mit der doppelten Menge Wasser 20 min auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Das Wasser müsste nach den 20 min fast verkocht bzw. von den Linsen aufgesogen sein.
2. Ingwer und Knoblauch schälen, Chili halbieren und von den Kernen befreien. Alles klein schneiden. 
3. Ingwer, Knoblauch und Chili mit etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne 5 min anbraten. 
4. Karotten mit einem Sparschäler schälen. Nach dem Schälen die Karotten mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden, sodass "Nudeln" entstehen :)
5. Die hauchdünnen Karottenstreifen in die Pfanne geben und kurz (2 min) mitbraten. Den Saft einer Orange sowie einen Schuss Weißwein hinzugeben und auf mittlerer Hitze zugedeckt 10 min köcheln lassen, damit die Karotten weich werden. 
6. Die Belugalinsen können nun schon mariniert werden: mit Sojasauce, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer würzen und auf einem tiefen Teller anrichten. 
7. Die Karottenstreifen über die Linsen geben und mit Petersilie und Sonnenblumenkernen garnieren. 

 Lasst es euch schmecken :)